制作山东拉面有技巧  

作　　者：李兴泰 

出　　处：《农产品加工》2010年第8期27-27,共1页Farm Products Processing

摘　　要：拉面的特点是制作时可粗可细，可厚可薄，煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。 1．原料配方 小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2．5g～5g、水（春秋用凉水、冬季用温水）3kg～3．5kg。

关 键 词：拉面 制作 山东 原料配方 凉水 筋力 面条 煮熟 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]