罗非鱼鱼皮制备鱼皮胶冻工艺研究  

Research on the Tilapia Oreochromis Skin for Making Gelatin

作　　者：高瑗[1] 王华杰[1] 

机构地区：[1]四川大学食品工程系,成都610065

出　　处：《食品工业》2010年第4期41-42,共2页The Food Industry

摘　　要：采用正交试验研究罗非鱼鱼皮制备鱼皮胶冻的优化工艺,其优化参数为:NaOH浸泡浓度0.6%;NaOH浸泡时间60 min;H_2SO_4浸泡浓度0.7%;H_2SO_4浸泡时间60 min;柠檬酸浸泡时间80 min。In this study, orthogonal experiment was used to preparation of tilapia fish skin gelatin, and the parameter optimization conditions are as follows： NaOH concentration 0.6%, processing time 60 rain; H2SO4 concentration 0.7%, processing time 60 min; Citric acid processing time 80 min.

关 键 词：鱼皮胶冻 优化工艺 正交试验 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]