裸燕麦球蛋白提取条件及其功能特性研究  

Optimum Extraction Condition and Functional Characteristics of Globulin from Naked Oat Seeds

作　　者：蔺瑞[1] 张美莉[1] 刘全旺 

机构地区：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018 [2]内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010080

出　　处：《食品与发酵工业》2010年第7期188-192,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金：农业部现代燕麦产业技术体系项目;教育部留学回国基金项目

摘　　要：以裸燕麦为原料,采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦球蛋白,并对其溶解性、乳化性、起泡性、黏度等功能特性进行测定。结果表明:裸燕麦球蛋白提取的最佳条件为,NaCl质量分数10%,料液比1∶10(g∶mL),提取时间35 min,提取5次,提取率可达90%以上。在碱性条件下(pH值9.0)裸燕麦球蛋白呈现出较好的溶解性(溶解度达85.1%),乳化性(53.6 m2/g)和起泡性(86.9%),并有较好的乳化稳定性和气泡稳定性,其黏度也随浓度的增加而增加。Main storage protein fractions （globulin） were extracted from naked oat by Osborne methods in order to determine the structures and functional properties of protein fractions. The result indicated that the optimum extraction condition of globulin were 10% NaCI, liquor ratio 1 ： 10, extraction time 35min, and extraction 5 times. The extraction rate was 90% in the above condition . Determination of functional properties showed that globulin has a higher standard of solubility （85.1%）, emulsibility （53.6 m^2/g）, foamability （86.9%） under alkalinity condition （pH 9.0） and the viscosity of globulin increases along with the concentration increasing.

关 键 词：裸燕麦 球蛋白 溶解性 功能特性 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]