马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究  

Preliminary study on the evaluation indices of potato granules

作　　者：何伟忠[1,2] 木泰华[1] 于明[2] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 [2]新疆农业科学院粮食作物研究所,新疆乌鲁木齐830092

出　　处：《食品工业科技》2010年第9期107-109,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：河北省杂粮加工增值;综合利用技术研究与开发课题(08230907Z-2-2)

摘　　要：为了筛选出马铃薯颗粒全粉的评价指标,本文分别测定了12种不同品种马铃薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰分)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指数WAI),并通过主成分分析筛选出D50、b*、游离淀粉、得率、乳化性和乳化稳定性为马铃薯颗粒全粉的评价指标。In order to get the evaluation indices of potato granules,the sensory indices（L＊,a＊,b＊ and D50）,physicochemical indices（free starch,moisture,yield rate,protein,fat,fiber,carotene and ash）and functional indices（oil-binding capacity,emulsifying,emulsifying stability,solubility and WAI）of potato granules made from 12 cultivars were determined respectively.The results showed that evaluation indices of potato granules were D50,b＊,free starch,yield rate,emulsifying and emulsifying stability by principal component analysis.

关 键 词：马铃薯颗粒全粉 感官指标 理化指标 功能性指标 

分 类 号：TS237[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]