一种猕猴桃醋酸发酵饮料的研制  

The development of a Kivi-fruit acetic acid drink

作　　者：刘金艳 曾清平[2] 司振军[2] 李玲[2] 

机构地区：[1]山东省食品发酵工业研究院,山东济南250013 [2]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353

出　　处：《山东轻工业学院学报（自然科学版）》2010年第3期29-32,共4页Journal of Shandong Polytechnic University

摘　　要：为开发猕猴桃保健醋酸饮料,对其发酵工艺参数和口味调配进行研究。结果表明:醋酸发酵的最适条件为初始酒精浓度6%、接种量10%、发酵时间132 h;成品醋饮料中原醋、猕猴桃汁、蜂蜜的添加量分别为15%、50%、2%。In order to develop health Kivi-fruit acetic acid drink,the fermentation and blending parameters were studied systemically.Results showed that the optimal conditions of acetic acid fermentation were as follows：initial alcohol concentration 6%,inoculation rate 10% and fermentation time 132h.The compounding ratio of original vinegar,Kivi-fruit juice and honey in the Kivi-fruit acetic acid drink product is 15%,50%and 2%.

关 键 词：猕猴桃 果醋 醋酸发酵 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]