啤酒中双乙酰的形成和控制  

作　　者：党广利 

机构地区：[1]安徽华洋啤酒有限公司,安徽宿州234000

出　　处：《宿州学院学报》2010年第8期66-67,94,共3页Journal of Suzhou University

摘　　要：阐述了双乙酰在啤酒发酵过程中的形成机理及对啤酒质量产生的影响。针对生产过程中的关键环节和控制点提出了一系列行之有效地解决方案,以确保啤酒中双乙酰的含量被控制在标准范围之内,对改善啤酒风味、提高啤酒质量有着重要的意义。

关 键 词：双乙酰 Α-乙酰乳酸 形成 措施 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]