Α-乙酰乳酸

作品数：26被引量：90H指数：6
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啤酒生产过程中溶解氧的控制
《食品界》2016年第10期43-44,共2页郭丽玲 
氧是造成啤酒各种质量问题和风味不稳定的关键原因,在啤酒生产过程中,氧极易与啤酒中的有机化合物发生氧化反应生成氧化物,氧的溶入,是啤酒中含有巯基的蛋白质和多肽收到氧化形成双硫键促进蛋白质和多肽聚合,引起大、高分子蛋白质混浊,...
关键词：生产过程 溶解氧 啤酒 蛋白质混浊 有机化合物 控制 Α-乙酰乳酸 氧化物 
麦汁α-氨基氮与双乙酰的关系被引量：2
《啤酒科技》2010年第12期54-54,56,共2页鲁欢喜 
本文主要从双乙酰的形成与还原机理上探讨其含量与麦汁α-氨基氮的关系，麦汁α-氨基氮控制在180mg／L以上可使双乙酰还原时间大大缩短。
关键词：Α-氨基氮 双乙酰 Α-乙酰乳酸 
啤酒中双乙酰的形成和控制被引量：2
《宿州学院学报》2010年第8期66-67,94,共3页党广利 
阐述了双乙酰在啤酒发酵过程中的形成机理及对啤酒质量产生的影响。针对生产过程中的关键环节和控制点提出了一系列行之有效地解决方案,以确保啤酒中双乙酰的含量被控制在标准范围之内,对改善啤酒风味、提高啤酒质量有着重要的意义。
关键词：双乙酰 Α-乙酰乳酸 形成 措施 
啤酒酵母对双乙酰含量的影响被引量：2
《啤酒科技》2010年第5期39-44,共6页王秘 
双乙酰是啤酒中一个重要的风味物质，是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文从双乙酰的代谢途径出发，通过4组实验，阐述了酵母对啤酒酿造及成品酒保存过程中双乙酰的影响，并且就如何使酵母细胞保持较高的生理活性进行了探讨。
关键词：啤酒 双乙酰 酵母 Α-乙酰乳酸 
对发酵过程双乙酰的分析
《啤酒科技》2010年第4期23-25,共3页张新 
本文以啤酒发酵过程跟踪双乙酰的变化为基础，比较了两种双乙酰检测方法。通过双乙酰含量变化分析，可以认为检测双乙酰其实是在间接检测啤酒中的α－乙酰乳酸。通过不同检测方法检测结果的比较，提出对含有酵母的啤酒样品先进行过滤处...
关键词：双乙酰 戊二酮 连二酮 Α-乙酰乳酸 α-乙酰羟基丁酸 前体物质 
啤酒生产中双乙酰的生成机理及控制
《职业》2010年第2X期127-127,共1页杨曼璐 
国家啤酒标准把双乙酰含量作为重要的质量指标及衡量啤酒成熟的尺度。一、双乙酰的生成机理二、酿造条件对双乙酰生成量的影响1.麦汁组成麦汁中的碳水化合物是酵母所需主要碳源,氨基酸是酵母同化所需主要氮源,同时麦汁中维生素、微量元...
关键词：双乙酰 麦汁 酵母发酵 高级醇 Α-乙酰乳酸 氨基氮 酒液 蛋白分解酶 酵母菌种 发酵速度 
有效检测控制啤酒双乙酰含量的要求及措施被引量：4
《酿酒科技》2009年第2期77-78,共2页曹利平 
比较了两种检测啤酒中双乙酰的方法,方法二有效、合理,结果准确。提出了从酵母双乙酰还原性能的检测、冷麦汁α-氨基氮的检测、冷麦汁pH值及发酵液pH值的检测等8个检测点进行有效检测控制啤酒双乙酰含量的要求和检测措施。
关键词：啤酒 双乙酰 Α-乙酰乳酸 氧化 酵母 
广西大学15项科技成果分别荣获2007年度国家和省部级科技进步奖
《广西农业生物科学》2008年第1期30-,共1页甘正华 
关键词：科技成果 部级科技进步奖 获奖项目 动物科学技术 科学技术进步 机械研究院 合肥通用 生命科学 物理研究所 Α-乙酰乳酸 
啤酒酿造中的双乙酰及其酶法控制研究进展被引量：7
《现代食品科技》2007年第9期65-68,共4页励建荣 裘纪莹 
啤酒成熟的一个重要方面是啤酒风味物质的成熟,双乙酰是主要指标之一。双乙酰含量是成熟期的时间限制因子,双乙酰在啤酒罐装后的回升问题也不容忽视。啤酒酿造中控制双乙酰的一个主要方法是以α-乙酰乳酸脱羧酶来改变代谢支路,将双乙酰...
关键词：双乙酰 α-乙酰乳酸脱酶(ALDC) 啤酒 
啤酒生产过程中双乙酰的调控被引量：2
《酿酒》2007年第1期97-99,共3页刘晓燕 屈学林 吴会丽 
简述了啤酒中双乙酰的形成机制及发酵工艺与双乙酰的关系,提出了在啤酒实际生产中双乙酰含量的控制方法。
关键词：啤酒 双乙酰 调控 Α-乙酰乳酸 
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