啤酒酵母对双乙酰含量的影响  

作　　者：王秘 

机构地区：[1]天津盘山啤酒厂,301900

出　　处：《啤酒科技》2010年第5期39-44,共6页Beer Science and Technology

摘　　要：双乙酰是啤酒中一个重要的风味物质，是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文从双乙酰的代谢途径出发，通过4组实验，阐述了酵母对啤酒酿造及成品酒保存过程中双乙酰的影响，并且就如何使酵母细胞保持较高的生理活性进行了探讨。

关 键 词：啤酒 双乙酰 酵母 Α-乙酰乳酸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]