麦汁α-氨基氮与双乙酰的关系  

作　　者：鲁欢喜 

机构地区：[1]河北燕京啤酒有限公司,062250

出　　处：《啤酒科技》2010年第12期54-54,56,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：本文主要从双乙酰的形成与还原机理上探讨其含量与麦汁α-氨基氮的关系，麦汁α-氨基氮控制在180mg／L以上可使双乙酰还原时间大大缩短。

关 键 词：Α-氨基氮 双乙酰 Α-乙酰乳酸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]