啤酒生产过程中双乙酰的调控  

Management of Biacetyl During Beer Brewing

作　　者：刘晓燕 屈学林 吴会丽[2] 

机构地区：[1]烟台新时代健康产业有限公司,山东烟台264006 [2]北京化工大学生命科学与技术学院,北京100029

出　　处：《酿酒》2007年第1期97-99,共3页Liquor Making

摘　　要：简述了啤酒中双乙酰的形成机制及发酵工艺与双乙酰的关系,提出了在啤酒实际生产中双乙酰含量的控制方法。The article briefly introduces the production of biacetyl and the relations of fermentation technology and biacetyl. The ways of how to manage the content ofbiacetyl during beer brewing are discussed.

关 键 词：啤酒 双乙酰 调控 Α-乙酰乳酸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS207.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]