吴会丽

作品数：3被引量：25H指数：2
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供职机构：北京化工大学更多>>
发文主题：啤酒糟蛋白质SDF水溶性膳食纤维酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《酿酒》更多>>
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从啤酒糟中提取水溶性膳食纤维的研究被引量：14
《酿酒》2007年第3期96-99,共4页王异静 吴会丽 
探讨了采用碱法和酶解法提取啤酒糟中水溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明,在化学法的最佳条件下,SDF得率为13.37%;在酶法的最佳条件下,SDF得率为4.94%。化学法提取的SDF,颜色较深,为焦糖色;酶法的提取的SDF,颜色较浅,为黄色。
关键词：啤酒糟 水溶性膳食纤维(SDF) 提取 
啤酒生产过程中双乙酰的调控被引量：2
《酿酒》2007年第1期97-99,共3页刘晓燕 屈学林 吴会丽 
简述了啤酒中双乙酰的形成机制及发酵工艺与双乙酰的关系,提出了在啤酒实际生产中双乙酰含量的控制方法。
关键词：啤酒 双乙酰 调控 Α-乙酰乳酸 
酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究被引量：9
《酿酒》2006年第6期70-72,共3页吴会丽 王异静 张丽叶 
研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件,通过正交试验得到提取的最佳工艺条件为:水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟,反应温度60℃,pH8.0,反应时间5h,固液比11∶2。在此条件下,水解蛋白提取率为63.6%。采用高效液相法对酶解液...
关键词：啤酒糟 蛋白质 酶解 
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