泰山赤鳞鱼肌肉营养成分分析与评价  

作　　者：张安才[1] 陈红菊[2] 邹兰柱 鹿海峰[1] 宋憬愚[2] 

机构地区：[1]泰安市水产研究所,271411 [2]山东农业大学动物科技学院,泰安271018

出　　处：《齐鲁渔业》2010年第9期1-3,共3页Shandong Fisheries

基　　金：山东省农业良种工程重点课题"泰山赤鳞鱼种质资源;保护与开发"资助

摘　　要：对泰山赤鳞鱼肌肉营养成分进行了分析,并对其营养价值进行了综合评价。结果表明,赤鳞鱼肌肉鲜样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为18.94%、3.22%、1.35%、1.26%。必需氨基酸含量为7.15%,占氨基酸总量的43.18%,氨基酸中含量最高的是谷氨酸(2.74%),最低的是胱氨酸(0.14%)。多不饱和脂肪酸含量高(42.52%),EPA+DHA占脂肪酸总量的16.37%,矿物质含量丰富。

关 键 词：泰山赤鳞鱼 营养成分 氨基酸 营养评价 

分 类 号：S965.199[农业科学—水产养殖]