Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白动力学研究  

Research on kinetics of hydrolyzing cottonseed protein by Alcalase alkaline protease

作　　者：郭城[1] 罗璇[1] 

机构地区：[1]华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,湖北武汉430205

出　　处：《粮食与饲料工业》2010年第9期46-48,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：采用pH-stat法对Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的动力学特性进行了研究,确定了Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的最佳反应条件:温度60℃、pH8.0、酶与底物比750 U/g、底物质量分数5%,水解300 min后水解度可以达到12.43%;动力学参数:Km=6.013 3 mol/L、vmax=9.549 3×10-3mol/(min.L)。pH-stat method was applied to research the kinetic characteristics of hydrolyzing cottonseed protein by Alcalase alkaline protease. The optimum reaction conditions for hydrolyzing cottonseed protein by Alcalase alkaline protease were determined as follows： temperature 60℃, pH value 8. 0, enzyme-substrate ratio 750 U/g, mass fraction of the substrate concentration 5 %. The degree of hydrolysis could reach 12.43% after hydrolyzing for 300 min; kinetic parameters：Km=6. 013 3 mol/L and vmax=9. 549 3× 10^- 3 mol/min · L）

关 键 词：棉籽蛋白 ALCALASE碱性蛋白酶 酶解 动力学 水解度 

分 类 号：S816.43[农业科学—饲料科学] TS201.21[农业科学—畜牧学]