怎样制作酱黄瓜  

作　　者：刘洪 

机构地区：[1]湖北

出　　处：《农村百事通》2010年第17期20-20,共1页

摘　　要：腌坯：黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸，初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸1次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后储存备用。

关 键 词：酱黄瓜 制作 加盐 含水量 腌坯 腌制 换缸 保绿 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]