不同配比复合酶协同酶解木薯微孔淀粉的研究  

作　　者：陈有双[1] 王继虎[2] 唐忠锋[1] 韩晴晴[2] 

机构地区：[1]广西工学院生物与化学工程系 [2]上海工程技术大学化学化工学院

出　　处：《粮油加工》2010年第9期82-85,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：广西教育厅科研项目(200911LX146);广西工学院科学基金项目(院科自0977114)

摘　　要：为优化微孔淀粉的制备工艺,采用不同配比复合酶对淀粉进行酶解处理。借助L9(34)正交试验,研究不同的反应条件对微孔淀粉吸附性的影响。试验得出:复合酶处理淀粉后,在木薯淀粉表面形成微孔,且木薯微孔淀粉的比表面积大于木薯淀粉的比表面积。当复合酶中的α-淀粉酶与糖化酶比例为1∶5时,复配效果最佳。该条件下的最优化工艺为:复合酶用量1.0%、反应温度50℃、pH值5.5、反应时间16h。

关 键 词：木薯微孔淀粉 复合酶 吸油率 吸水率 比表面积 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]