响应面法优化低糖菠萝心果脯生产工艺参数  

作　　者：张倍宁[1] 赖健[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第9期87-90,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：采用响应面法对低糖菠萝心果脯加工工艺条件进行优化。通过单因素试验确定影响果脯品质的3个主要因素(柠檬酸浓度、氯化钙浓度和真空度)以及这3个因素的取值范围,并以产品总糖含量及感官评定为响应值,通过Central Composite中心组合设计及响应面法(RSM)优化低糖菠萝心果脯的生产工艺。结果表明:在最佳生产工艺条件(柠檬酸浓度为0.38%,氯化钙浓度为0.51%,真空度0.08MPa)下生产的果脯总糖含量达到45.68%,感官评分为93.095 8分。所得回归方程拟合情况良好,达到优化设计的要求。

关 键 词：菠萝 真空 果脯 响应面 

分 类 号：TS205.2[轻工技术与工程—食品科学]