大豆浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化  

作　　者：穆慧玲[1] 罗丽华[1] 杜鹏[1] 张可[1] 李彤[1] 李里特[2] 

机构地区：[1]空军航空医学研究所 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《粮油加工》2010年第9期125-128,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目基金支持(No.2006BAD278B09)

摘　　要：以黑龙江省的小粒6号大豆为原料,研究了大豆在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化。发现大豆在浸泡温度50℃,pH值为5.0,大豆与谷氨酸钠的比值为1 200g/mol的浸泡液中浸泡12h后,其γ-氨基丁酸含量达到最高。

关 键 词：大豆 浸泡 γ-氨基丁酸(GABA) 高效液相色谱法 柱前衍生法 

分 类 号：TS222[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]