浅谈麦汁β-葡聚糖含量的影响因素  

作　　者：陈涛 李琳 乔降华 

机构地区：[1]金星集团信阳啤酒有限公司,465150

出　　处：《啤酒科技》2010年第10期48-49,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：β－葡聚糖是麦汁黏度升高的主要原因，特别是酿造过程采用大麦为辅料时，如果不加强β-葡聚糖的分解，会造成麦汁和啤酒过滤困难，同时影响啤酒的质量。

关 键 词：Β-葡聚糖 过滤 啤酒质量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]