稻米中四种蛋白质组分的研究进展  

Research Progress on Four Types of Protein Compositions of Rice

作　　者：刘向蕾[1] 刘奕[2] 程方民[2] 

机构地区：[1]金华职业技术学院,浙江金华321007 [2]浙江大学农业与生物技术学院,杭州310029

出　　处：《湖北农业科学》2010年第10期2567-2570,共4页Hubei Agricultural Sciences

基　　金：浙江省自然科学基金项目"高温胁迫对水稻品质相关基因表达的影响效应"(Y307086)

摘　　要：稻米作为人类的主食,其营养品质的高低至关重要,而作为稻米中两大主要贮藏成分之一的蛋白质,其含量及组成成分对决定稻米营养品质具有举足轻重的作用。稻米蛋白质按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分。对多年来有关稻米中这4种蛋白质组分的一些研究成果进行了综述。As the human staple food, the nutrition and quality of rice is very important. The content and composition of protein, which is one of the two main components of rice, play an important role in deciding the nutrition and quality of rice. The protein can be divided into albumin, globulin, prolamin and glutelin according to their different solubility in different solvent. This article summarized the research achievements in four types of proteins of rice these years.

关 键 词：稻米 清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 组分 

分 类 号：S511[农业科学—作物学] Q51[生物学—生物化学]