蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率  

作　　者：孙荣国[1] 

机构地区：[1]黑龙江商学院旅游烹饪系

出　　处：《食品科学》1990年第7期24-25,共2页Food Science

摘　　要：本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。

关 键 词：蔬菜 ZHUO 最佳工艺 VC保存率 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]