后发酵过程翻堆次数对陈香茶综合品质的影响  

作　　者：黄国资[1] 陈栋[1] 赖兆祥[1] 卓敏[1] 王秋霜[1] 

机构地区：[1]广东省农科院茶叶研究所,广东英德513042

出　　处：《广东农业科学》2010年第10期122-124,共3页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项资金;广东省科技攻关项目(2004B20801013);广东省农业厅"三高"农业项目(2005)

摘　　要：为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量、TF、TR及粗纤维素显著下降,而褐素成分的TB大量积累。

关 键 词：后发酵 翻堆次数 陈香茶 品质 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]