食品真空加工新技术  

作　　者：张德翱[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学真空技术研究所,712081

出　　处：《农村新技术（加工版）》2010年第10期49-50,共2页

摘　　要：1.真空临界低温干制技术 该技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术。所加工的产品质量接近真空冻干品质,保持原有色泽,加工过程中极易损失的维生素C成分保存率可达90%～93%。如脆枣枣肉保持鲜枣原有浅绿色,

关 键 词：加工新技术 真空冻干 食品 成分损失 临界低温 色泽变化 农副产品 产品质量 

分 类 号：S816.34[农业科学—饲料科学]