赖氨酸营养强化米的工艺研究  

作　　者：胡爱军[1,2,3] 郑捷[3] 王一鸣[3] 张志华[3] 杨飞[2] 东丽[2] 

机构地区：[1]天津大学 [2]天津天隆农业科技有限公司 [3]天津科技大学

出　　处：《粮油加工》2010年第10期59-62,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：使用L-赖氨酸盐酸盐作为赖氨酸营养强化剂,通过浸吸法对大米的赖氨酸进行强化。通过单因素和正交试验表明:在影响强化米中赖氨酸含量的几个因素中,对强化米中赖氨酸含量影响的大小次序为:L-赖氨酸盐酸盐浓度>液料比>浸吸时间>浸吸温度。其中,L-赖氨酸盐酸盐浓度为非常显著影响因素,料液比、浸吸时间为显著影响因素。赖氨酸营养强化米优化后的工艺条件为:L-赖氨酸盐酸盐浓度0.5%、液料比1∶1、浸泡时间3h、浸吸温度35℃。在此条件下进行营养强化,强化米中赖氨酸含量达0.296%。

关 键 词：赖氨酸 营养强化 大米 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]