王一鸣

作品数：5被引量：24H指数：3
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超声波处理对鲢鱼鱼肉蛋白性质的影响被引量：4
《食品工业》2012年第2期47-49,共3页胡爱军 陈琼希 郑捷 郝立静 李洪艳 闫伟 王一鸣 
福建省区域科技重大项目(项目编号:2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(项目编号:2010312)
研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W^320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大后减小的趋势,溶解度、乳化性及乳化稳定性在240 ...
关键词：超声波 鲢鱼鱼肉蛋白 性质 
鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究被引量：5
《食品工业》2012年第1期124-126,共3页胡爱军 王一鸣 郑捷 陈琼希 张志华 刘蓉 
福建省区域科技重大项目(项目编号:2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(项目编号:2010312)
以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数...
关键词：酵母粉 发酵 去腥 TBA 必需氨基酸 
超声作用对葡萄汁膜过滤工艺的影响被引量：2
《现代食品科技》2011年第8期924-927,共4页胡爱军 刘蓉 王艳萍 郑捷 王一鸣 刘雪 
天津高校双五科技计划项目(SW20080002)
将超声波技术应用于葡萄汁的超滤膜过滤过程,研究了超滤膜孔径、跨膜压力、超声功率、超声频率等因素对超滤膜通量的影响,结果表明:采用200目滤布的板框过滤使后续的超滤过滤有较大的膜通量。超声波作用下,适宜的葡萄汁超滤膜工艺参数为...
关键词：超声波 葡萄汁 膜过滤 
苦菜的护色及其饮料的配方研究被引量：7
《现代食品科技》2010年第10期1111-1113,共3页胡爱军 刘蓉 王一鸣 胡小华 郑茜茜 王郅超 余钰■ 
天津科技大学实验室开放基金理工类重点项目
分别以苦菜护色效果及苦菜饮料感官品质评分为考察指标,通过正交试验研究了苦菜的护色及其饮料的配方。结果表明,苦菜的护色剂以葡萄糖酸锌3.5mg/L、碳酸氢钠150mg/L、亚硫酸钠250mg/L、醋酸锌200mg/L复合为佳,此复合护色剂能较好地保...
关键词：苦菜饮料 护色 配方 
赖氨酸营养强化米的工艺研究被引量：6
《粮油加工》2010年第10期59-62,共4页胡爱军 郑捷 王一鸣 张志华 杨飞 东丽 
使用L-赖氨酸盐酸盐作为赖氨酸营养强化剂,通过浸吸法对大米的赖氨酸进行强化。通过单因素和正交试验表明:在影响强化米中赖氨酸含量的几个因素中,对强化米中赖氨酸含量影响的大小次序为:L-赖氨酸盐酸盐浓度>液料比>浸吸时间>浸吸温度...
关键词：赖氨酸 营养强化 大米 
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