复合护色液对鲜切梨的防褐变研究  

作　　者：张芳[1] 张永茂[1] 

机构地区：[1]甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

出　　处：《中国食品工业》2010年第10期45-47,共3页China Food Industry

基　　金：国家十一五科技支撑计划项目(编号:2007BAD52B03)部分研究内容

摘　　要：以柠檬酸、氯化钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙对鲜切梨片进行独立及复合护色处理，并对贮藏条件进行研究。结果表明：四种试剂复合的效果优于单独处理，采用L16（4^5）正交试验，利用各种护色剂的协同作用，最终得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液：0．80％柠檬酸＋0．40％氯化钠＋0．3％D-异抗坏血酸钠＋0．3％氯化钙，用该护色液浸泡处理鲜切梨片10min，真空冷藏条件下可使鲜切梨片保鲜达16d。

关 键 词：复合护色液 鲜切梨片 褐变 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]