复合护色液

作品数：15被引量：137H指数：7
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复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究
《农产品加工》2024年第19期5-9,共5页李丹丹 李永生 贾凤娟 张剑 王延圣 弓志青 宋莎莎 王文亮 
山东省农业科学院创新工程项目“莲藕、枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40);山东省重点研发计划项目“高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化”(2022TZXD0025)。
为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,...
关键词：鲜切莲藕 护色液 响应面法 优化 褐变值 
复合护色液对鲜切马铃薯防褐变研究被引量：16
《食品研究与开发》2013年第21期6-9,共4页周文萍 陈经聪 罗兴武 
湖北民族学院科技学院2012年度创新项目(项目编号:K201247)
在单因素试验的基础上进行正交试验,探索能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合抑制剂组合,分析其储藏期间对马铃薯PPO活性和褐变度的影响。结果表明:马铃薯切片最佳复合抑制剂配方组合为:0.45%氯化钙+0.1%EDTA-2Na+0.15%L-半胱氨酸+0.6%柠檬...
关键词：复合护色液 鲜切马铃薯 褐变 护色 
复合护色液对蒜米防绿变效果的研究被引量：1
《安徽农业科学》2013年第21期9060-9060,9062,共2页张艳明 胡传银 
[目的]研究复合保鲜护色液对蒜米护色效果的影响。[方法]以保鲜蒜米为材料,通过正交试验考察抗坏血酸、L-半胱氨酸、二氧化氯3种保鲜护色液对蒜米护色效果的影响,以感官评定来确定最佳复合保鲜护色液浓度及复合配比。[结果]试验得出,将...
关键词：大蒜 保鲜 绿变 杀菌 护色 
无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响被引量：1
《安徽农业科学》2013年第5期2259-2260,共2页李新明 张永茂 
国家自然科学基金资助项目(20962001/B020902)
[目的]研究红富士苹果干制过程中无硫复合护色液对果片中的可滴定酸和可溶性糖含量的影响。[方法]分别以一定浓度的氯化钠(0.7%)、氯化钙(0.6%)、柠檬酸(0.7%)、EDTA-2Na(0.16%)、异抗坏血酸钠(1.3%)和复合护色液(氯化钠1.0%、氯化钙0.6...
关键词：红富士苹果 干制 褐变 护色 可溶性糖 
无硫复合护色液对“红富士”苹果片干制过程中相关酶活性的影响被引量：3
《北方园艺》2013年第2期108-112,共5页李新明 张俊 张永茂 
国家自然科学基金资助项目(20962001/B020902)
以红富士苹果片为试材,研究了无硫复合护色液对果片干制过程中相关酶活力的影响。结果表明:经无硫复合护色液浸泡处理后的果片,在各干制时间点,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)酶活力远高于非处理或单一护色液处理组,而多酚氧化酶...
关键词：“红富士”苹果 褐变 自由基 干制 酶活力 
莲藕复合护色液的研究被引量：2
《轻工科技》2012年第12期1-2,共2页丁兴华 
鲜切藕加工过程中的褐变是一个迫切需要解决的问题。以植酸、柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂,通过单因素和正交试验获得鲜切莲藕复合护色液的最佳配方为:0.2%PA+0.3%CA+0.4%AA+0.2%EDTA。
关键词：莲藕 单因素试验 正交试验 护色 
无硫复合护色液对山药原浆防褐变的研究被引量：2
《保鲜与加工》2012年第4期36-39,46,共5页杨志锋 李勇 宋慧 顾松勤 沈会祥 
以新鲜水晶山药为原料，经挑选、清洗、去皮、切片、加护色液、粉碎打浆等工序制成山药原浆，研究不同浓度的无硫护色液及其组合配方对山药原浆的护色效果。在预选及单因素试验的基础上，通过正交试验得到无硫复合护色液的最优组合为：...
关键词：山药 无硫 护色 色差 
复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究被引量：11
《食品工业》2012年第2期60-62,共3页慕鸿雁 赵梅 
国家自然科学基金(20865004)项目资助
研究了影响鲜切牛蒡护色效果的因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定来确定最佳护色工艺。试验结果表明,单一的0.6%抗坏血酸、1.0%柠檬酸和1.0%的亚硫酸氢钠处理均能很好地抑制鲜切牛蒡褐变,三种护色剂对护色效果的影响...
关键词：复合护色液 鲜切牛蒡 褐变 护色 
鲜切苹果褐变抑制的研究被引量：9
《中国食物与营养》2011年第7期58-60,共3页张芳 张永茂 康三江 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目资助(项目编号:CARS-28)
以柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠对鲜切苹果进行独立及复合护色处理。结果表明,4种试剂复合的效果优于单独处理,采用L16(45)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液:1.00%柠檬酸+...
关键词：复合护色液 鲜切苹果 褐变 
干制苹果片无硫复合护色液的优化配制被引量：2
《北方园艺》2011年第10期142-148,共7页李新明 张永茂 张俊 王学喜 张芳 
国家自然科学基金资助项目(20962001/B020902)
以苹果为试材,选用氯化钠、氯化钙、柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠为试剂,采用响应面法对苹果片干制过程中的褐变进行了护色研究。结果表明:氯化钠1.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.65%为最优护色工...
关键词：苹果 无硫护色 干制 响应面 
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