进城开家卤菜店  

作　　者：郑悦 

出　　处：《农村新技术》2010年第11期63-64,共2页

摘　　要：一、市场预测 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们喜爱。

关 键 词：卤菜 市场预测 刀工处理 可食用 烹饪学 单包装 菜肴 凉食 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]