卤菜

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三款常见卤水技术分享
《四川烹饪》2024年第7期81-83,共3页廖思国 
卤菜是学习川菜的必修课,制作卤菜时,各种香料的熟悉与应用是厨师技巧进阶的必经之路。本次将卤水分为三款常见风味,同时将其应用在多种食材上,读者可根据实际情况进行选择。三种卤水所需要的步骤大体相同,但调味、香料种类和用量各有...
关键词：下油锅 卤水 食材 色拉油 川菜 卤菜 冰糖 细微差别 
无锡“红网共治体”探索基层治理新路径
《社区》2024年第10期34-35,共2页顾雪窈 
小红糕团、蒋记卤菜、祝琴馄饨、椒盐排条、葡京奶茶柴米油盐酱醋茶,酸甜苦辣咸香涩,无论是老无锡,还是新青年,在他们的美食地图上,稻香片区是不可错过的打卡胜地。尤其是一到周末,“特种兵”式旅游、拖家带口组团来的人络绎不绝,车水...
关键词：柴米油盐酱醋茶 糕团 奶茶 馄饨 卤菜 原住民 椒盐 美食 
降糖去脂食桂皮
《家庭医学（下半月）》2023年第11期F0002-F0002,共1页张泽峰 
桂皮一名天竺桂,别称“阴香”,属樟科肉桂的一种,是一味贵重的中药。桂皮作为馔肴佐料,亦由来已久。桂皮的香味主要来于桂皮醛(占65%~75%),其他如丁香酚、蒎烯等成分也具有一定的香味,烹调中常将桂皮用于卤菜、烧菜等菜肴中。《礼记》...
关键词：桂皮 天竺桂 调味品 丁香酚 《礼记》 卤菜 
这个口味最霸道,有盐,吃嘛嘛香
《健康养生》2023年第10期29-30,共2页李秋艳 
吃过卤菜吗?卤牛肉、卤鸡翅、卤水鸭、卤豆腐^那咸香!中国几乎任何一个菜系都有卤菜,无论粤菜还是川菜,湘菜还是徽菜。甬管调料有多少变化,有一样是共同的,就是——盐。最初,盐就叫卤。几千年前,没有氯化钠,只有卤。直到东汉,许慎的《...
关键词：卤牛肉 徽菜 湘菜 川菜 粤菜 卤菜 菜系 卤水 
Bistro 成都夜经济的新风潮
《四川烹饪》2023年第7期30-33,共4页王婷 
餐酒类经营业态,一直是成都夜经济的重要组成部分,过去主要以传统酒馆和酒吧为主,这些业态除了酒,还会搭配一些简单的下酒菜,通常是凉菜和卤菜。相比而言,传统酒馆的餐食比重更大,也会准备一些热菜,其中尤以江湖菜最为常见。但是从2020...
关键词：江湖菜 高性价比 卤菜 凉菜 酒类 成都 
校企融合背景下一体化课程的开发探究——以苏式卤菜课程为例
《食品界》2023年第6期75-77,共3页燕志 
随着校企合作的进一步深化,校企共同开发一体化课程将成为必然趋势。苏式卤菜课程作为一门专业性较强的课程,是中式烹调专业学生必须掌握的一项典型工作任务。该课程的开发是以企业需求为导向,以企业实践为核心,实现课程任务模块化,课...
关键词：一体化课程 典型工作任务 校企融合 校企合作 教学进程 顶岗实习 课程标准 实训室 
由浅入深的精致川菜之路
《四川烹饪》2023年第4期66-69,共4页立夏 
2017年重庆之行,我们采访了一家名为"半山"的小酒馆。其时,重庆的酒馆仍然是江湖豪放派的天下,而半山像是从一群莽汉中走出来的芊芊少女,是当时为数不多的文艺派酒馆。在产品上,以轻食搭配果酒,食材上运用了不少贵州、云南、广东的食材...
关键词：食材 川菜 江湖菜 果酒 菜品 豪放派 卤菜 原生态 
读《川味卤水卤菜调制宝典》有感
《四川烹饪》2023年第4期92-92,共1页李翔龙 
夜深下班,厨房里一切嘈杂归于平静。清明雨后的夜,如此寂静。随心拿起由四川烹饪杂志社主编,集多位餐饮前辈大成之作《川味卤水卤味调制宝典》,一盏清灯的余光里品一杯淡淡的绿茶。古人云,定中求静是喝茶的最高境界,而我却仿佛在飘散的...
关键词：杂志社主编 川味 卤水 宝典 
咸来说卤
《养生保健指南》2023年第3期70-70,共1页朱轶 
还得老生常谈:有味使之出,无味使之入。俺中国人把这十个字,使唤得千变万化。按照词典的解释,卤者盐也,特指井盐。而说到卤菜,乃是先有制备完全之卤汁,将已经粗略加工的材料置卤汁中持续以文火加热至入味而成。“卤”是南方说法,北京常...
关键词：烹饪技法 卤汁 井盐 卤菜 入味 酱 千变万化 
辨别香料之浅谈
《四川烹饪》2022年第12期98-99,共2页孙维承 
做卤菜,香料不在于多,而在于三点:一是掌握香料之间的合理配比,二是甄选优质的香料,三是靠长期制作经验总结,对香料的真伪予以辨别。一“香之为用从上古”,有记载可查,从商周时期开始,我国古人就开始采集、利用和栽培香料,香料被人类利...
关键词：增香 合理配比 商周时期 宗教祭祀 经验总结 卤菜 香料 医药保健 
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