咸来说卤  

作　　者：朱轶 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第3期70-70,共1页

摘　　要：还得老生常谈:有味使之出,无味使之入。俺中国人把这十个字,使唤得千变万化。按照词典的解释,卤者盐也,特指井盐。而说到卤菜,乃是先有制备完全之卤汁,将已经粗略加工的材料置卤汁中持续以文火加热至入味而成。“卤”是南方说法,北京常称之为“酱”。其实酱即是卤,卤即是酱。照常理言之,日“用卤焖烧”或“用酱熬炖”都显得笨拙且不能完全表达这种烹饪技法的意思,于是干脆都来个名词作动词使用,卤之,酱之,皆明其义。

关 键 词：烹饪技法 卤汁 井盐 卤菜 入味 酱 千变万化 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]