三款常见卤水技术分享  

作　　者：廖思国 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第7期81-83,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：卤菜是学习川菜的必修课,制作卤菜时,各种香料的熟悉与应用是厨师技巧进阶的必经之路。本次将卤水分为三款常见风味,同时将其应用在多种食材上,读者可根据实际情况进行选择。三种卤水所需要的步骤大体相同,但调味、香料种类和用量各有细微差别,这里将糖色提前熬好。按10:1:1的比例准备冰糖、色拉油、黄子水,先将冰糖下油锅炒出细泡,倒人烧热的黄子水,继续翻炒至出大泡时,倒出来备用即可。后文不再赘述。

关 键 词：下油锅 卤水 食材 色拉油 川菜 卤菜 冰糖 细微差别 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]