新疆有机葡萄酒酿造工艺的研究  

Study on the Production Technology of the Organic Wine Processing in Xinjiang

作　　者：古丽娜孜[1] 马宏图[1] 李静[1] 库米拉[1] 武运[1] 

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐830052

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2010年第10期58-62,共5页Farm Products Processing

基　　金：新疆维吾尔自治区重大专项项目(200731136)

摘　　要：以新疆兵团农六师101团和农四师62团的有机葡萄为原料,研究有机葡萄酒的主要酿造工艺。结果表明,有机葡萄汁的可发酵性还原糖含量与常规葡萄汁含量相比略高,总酸含量略低于常规葡萄汁;活性干酵母(LALLEMANDR2)型、活性干酵母SAF-OENOS或BM45为有机葡萄酒的适宜菌株;主发酵温度为22～28℃,主发酵时间以7d为宜,后发酵以30d为宜;食品级SO2添加量为40mg/L。获得了生产有机葡萄酒的适宜酿造工艺、生产参数,以及有机葡萄酒与常规葡萄酒的主要区别。With the organic grapes as raw material,this experiment researched the main processing technology of brewing organic wine.The production parameters,the distinction between organic wine and conventional wine be obtained.

关 键 词：有机葡萄 酿造酒 工艺 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]