肉多汁性的研究及核磁共振技术在多汁性检测中的前景  

作　　者：潘兴云[1] 薛妍君[1] 蒋林惠[1] 袁丽佳[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院

出　　处：《科技信息》2010年第24期6-7,共2页Science & Technology Information

基　　金：南京农业大学SRT计划项目(0908A20)

摘　　要：肉多汁性是一项重要的肉质指标。本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人工口腔方法在客观评价肉品多汁性中的作用。介绍了核磁共振技术的基本原理及在食品加工品质分析中的研究应用,并展望了该技术在肉多汁性检测中的应用前景。

关 键 词：多汁性 感官评价 人工口腔 核磁共振 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]