风味独特的拔丝菜肴  

作　　者：刘忠文[1] 

机构地区：[1]威海职业学院

出　　处：《科技信息》2010年第24期I0143-I0143,共1页Science & Technology Information

摘　　要：中国菜肴种类繁多,技术精湛,历史文化渊源流长。其中拔丝菜肴的风味独特,寓意深远,能增加宴会的气氛,制作技术难度较大,运用非常广泛。

关 键 词：职业教育 拔丝 上菜顺序 工艺流程 熬糖技术 比例 温度 物理变化 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]