现代食品加工技术介绍  

作　　者：徐渟 

机构地区：[1]中国科学院地球化学研究所,贵阳550002

出　　处：《现代物理知识》1999年第2期27-28,共2页Modern Physics

摘　　要：现代食品的加工,既要求确保无污染的加工条件,又必须使加工过程对食品营养成份的破坏降至最低水平.这就对食品加工技术提出了越来越高的要求,新技术渐渐取代了一般的加工技术.物理学作为一门基础学科,其原理和方法在各行各业中都起到了重要的作用,食品工业也不例外.由于现代食品加工的特殊要求,使许多物理学原理和方法在现代食品加工技术中大显身手.

关 键 词：食品加工工艺 超临界流体萃取 膜分离 微胶囊 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]