吊汤的选料与火力  

出　　处：《中国食品》1999年第10期28-28,共1页China Food

摘　　要：现代食品研究指出,呈鲜味的主要成分是氨基酸、氨基酸酰胺、肽、核苷酸、琥珀酸、三甲基胺等类物质,这些物质一般存在于新鲜的蛋白质等含量丰富的动植物原料中.如鸡、鸭。

关 键 词：汤菜 吊汤 火力 选料 

分 类 号：TS972.17[轻工技术与工程]