大豆蛋白在肉肠中的应用研究  

作　　者：牟光庆[1] 曹冬梅[1] 孔令梅[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山158308

出　　处：《肉类工业》1999年第6期35-37,共3页Meat Industry

摘　　要：测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量、TCA—NSI值、pH值、乳化力等特性,并分别以不同含量添加到红肠当中,结果发现,添加1%以下两者无显著差异.添加1%以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆蛋白制得的产品.且随着添加量的增加后者的质量变差,添加混合磷酸盐后产品质量明显改善.

关 键 词：大豆蛋白 肉肠 应用 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]