孔令梅

作品数：10被引量：53H指数：5
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：大豆蛋白大豆蛋白酶解木瓜蛋白酶水解更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《现代化农业》《肉类工业》《食品研究与开发》更多>>
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苦瓜饮料的研究被引量：3
《中国酿造》2008年第6X期99-101,共3页吴大伟 孙云海 孔令梅 
以新鲜苦瓜为原料,确定了苦瓜饮料的工艺流程及工艺参数。
关键词：苦瓜 饮料 工艺参数 
低糖香菇柄脯的研制被引量：12
《食品研究与开发》2004年第3期99-101,共3页翟爱华 王颖 刘恒芝 孔令梅 
以香菇柄为主要原料,研究出保健食品——低糖香菇柄脯,以CMC、明胶、黄原胶对香菇柄脯的饱满度、透 明度的影响因素为研究对象,确定出最佳加工工艺。
关键词：香菇柄 保健食品 低糖香菇柄脯 加工工艺 配方 
凝固型黑豆酸奶工艺的研究被引量：10
《黑龙江八一农垦大学学报》2002年第3期76-79,共4页郭德军 阮长青 孔令梅 
将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数。
关键词：凝固型黑豆酸奶 乳酸菌驯化 发酵 生产工艺 
松花蛋火腿的制作工艺被引量：1
《肉品卫生》2002年第6期28-28,19,共2页杨龙江 孔令梅 
松花蛋火腿产品是一种以松花蛋、鸡蛋清为主要原料,经过均质乳化、水煮等工序制成的火腿类蛋制品,既可作为亲朋好友小聚的一道凉菜,又可用于餐馆、酒店饭桌上的冷拼。近年来,该产品行销北京、上海、天津、哈尔滨等大中城市,深受消费者...
关键词：原料 设备 成品检验 松花蛋火腿 制作工艺 
甜菊苷应用在凝固型酸奶中对乳酸菌数的影响被引量：6
《黑龙江八一农垦大学学报》2001年第3期72-73,共2页张平 陈丽红 孔令梅 
用甜菊苷替代一定比例的蔗糖应用在凝固型酸奶中,测定其对乳酸菌数的影响,结果表明甜菊苷用于凝固型酸奶中对乳酸菌生长有一定的抑制作用,但对酸奶的形状和味道具有改良作用。
关键词：甜菊苷 凝固型酸奶 乳酸菌数 酸奶 
大豆蛋白在肉肠中的应用研究
《肉类工业》1999年第6期35-37,共3页牟光庆 曹冬梅 孔令梅 
测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量、TCA—NSI值、pH值、乳化力等特性,并分别以不同含量添加到红肠当中,结果发现,添加1%以下两者无显著差异.添加1%以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆蛋白制得的产品.且随着添加量的增...
关键词：大豆蛋白 肉肠 应用 
大豆蛋白酶解及乳化性的研究被引量：9
《黑龙江八一农垦大学学报》1999年第1期92-96,共5页牟光庆 郑冬梅 周德强 曹冬梅 孔令梅 
通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为pH=7.0，E／S=2．0％，温度55℃，反应时间11hr，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了25％，乳化稳定性下降了近15％。
关键词：大豆蛋白 木瓜蛋白酶 水解 乳化性 
杀菌温度与时间对果奶饮料稳定性及保存期的影响研究被引量：3
《黑龙江八一农垦大学学报》1996年第4期89-92,共4页牟光庆 张丽萍 杨龙江 李德忠 孔令梅 张玉瑛 
通过试验研究了杀菌温度与杀菌时间对调配型果奶饮料稳定性及保存期的影响。结果表明，当采用ＮａＨ２ＰＯ４及ＣＭＣ作为稳定剂，控制杀菌温度在７０～８０℃，时间１０～２０ｍｉｎ时，果奶稳定性较好，感官指标符合国家乳饮料质量要...
关键词：杀菌温度 杀菌时间 稳定性 保存期 果乳 
奶牛慢性曲霉菌中毒诊治报告被引量：2
《现代化农业》1995年第10期21-22,共2页于长青 孔令梅 
奶牛慢性曲霉菌中毒诊治报告于长青，孔令梅（黑龙江八一农垦大学食品工程系）１９９４年４月至５月份，八五四农场２０多个单位，相继发生奶牛慢性曲霉菌中毒，现场抢救２６４头，死亡１０头，治愈２５４头，取得了满意效果，现报告如...
关键词：牛病 乳牛 曲霉菌中毒 诊断 治疗 
香菇、黑醋栗保健醋的酿制被引量：7
《中国调味品》1995年第8期9-11,8,共4页孔庆学 黄同望 陈丽红 王家国 孔令梅 
以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。
关键词：香菇 发酵 黑醋栗 保健醋 食用醋 酿造 
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