香菇、黑醋栗保健醋的酿制  

作　　者：孔庆学[1] 黄同望 陈丽红[1] 王家国 孔令梅[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食工系

出　　处：《中国调味品》1995年第8期9-11,8,共4页China Condiment

摘　　要：以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。

关 键 词：香菇 发酵 黑醋栗 保健醋 食用醋 酿造 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]