甜菊苷应用在凝固型酸奶中对乳酸菌数的影响  

作　　者：张平[1] 陈丽红[1] 孔令梅[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,密山158308

出　　处：《黑龙江八一农垦大学学报》2001年第3期72-73,共2页journal of heilongjiang bayi agricultural university

摘　　要：用甜菊苷替代一定比例的蔗糖应用在凝固型酸奶中,测定其对乳酸菌数的影响,结果表明甜菊苷用于凝固型酸奶中对乳酸菌生长有一定的抑制作用,但对酸奶的形状和味道具有改良作用。

关 键 词：甜菊苷 凝固型酸奶 乳酸菌数 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]