大豆蛋白酶解及乳化性的研究  

A STUDY ON THE ENZYMATIC HYDROLYSIS AND EMULSIFYING PROPERTIES OF SOYBEAN PROTEIN

作　　者：牟光庆[1] 郑冬梅[2] 周德强 曹冬梅[1] 孔令梅[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品工程系,密山158308 [2]东北农业大学食品科学系 [3]黑龙江省同江市粮食局

出　　处：《黑龙江八一农垦大学学报》1999年第1期92-96,共5页journal of heilongjiang bayi agricultural university

摘　　要：通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为pH=7.0，E／S=2．0％，温度55℃，反应时间11hr，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了25％，乳化稳定性下降了近15％。Through analysing the formular orthogemesis experiment of papainhydrolysis soybean protein, the optimal enzymatic hydrolysis condition is PH=7. 0.E/S=2. 0 %, hydrolysis time 11hr while 55℃. The emulsifying properties ofhydrolysate descend 25 % and the stability of emulsify descend 15 % than itsmother protein.

关 键 词：大豆蛋白 木瓜蛋白酶 水解 乳化性 

分 类 号：S565.109.9[农业科学—作物学] TQ93[化学工程]