低糖香菇柄脯的研制  

Reserarching and producing of preserved low-sugar black mushrooms handle

作　　者：翟爱华[1] 王颖[1] 刘恒芝[1] 孔令梅[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319

出　　处：《食品研究与开发》2004年第3期99-101,共3页Food Research and Development

摘　　要：以香菇柄为主要原料,研究出保健食品——低糖香菇柄脯,以CMC、明胶、黄原胶对香菇柄脯的饱满度、透 明度的影响因素为研究对象,确定出最佳加工工艺。

关 键 词：香菇柄 保健食品 低糖香菇柄脯 加工工艺 配方 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]