小麦淀粉特性与面包烘烤品质的关系  

作　　者：高汝勇[1] 

机构地区：[1]河北省衡水学院生命科学系

出　　处：《现代农村科技》2010年第20期77-78,共2页

摘　　要：小麦面粉中含有65%～70%的淀粉,是影响小麦加工品质的重要因素。本文主要对淀粉磷酸单酯、α-淀粉酶、淀粉总量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、小麦A型淀粉粒大小等与面包烘烤品质有关的因素进行了研究综述。

关 键 词：淀粉磷酸单酯 Α-淀粉酶 淀粉组分 淀粉粒大小 面包品质 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]