淀粉磷酸单酯

作品数：33被引量：150H指数：8
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淀粉磷酸单酯对虾饺皮透明度的影响研究被引量：2
《食品科技》2012年第10期216-219,共4页焦云鹏 
广式面点虾饺是以外观晶莹透明,馅心鲜嫩可口而闻名中外的面点食品,在皮料制作中加入不同比例同一取代度的淀粉磷酸单酯和加入同一比例不同取代度的淀粉磷酸单酯分别制成糊状液和成品虾饺,通过单因素实验检测糊状液的透光率,排序检验法...
关键词：虾饺 淀粉磷酸单酯 糊化 透明度 
小麦淀粉特性与面包烘烤品质的关系
《现代农村科技》2010年第20期77-78,共2页高汝勇 
小麦面粉中含有65%～70%的淀粉,是影响小麦加工品质的重要因素。本文主要对淀粉磷酸单酯、α-淀粉酶、淀粉总量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、小麦A型淀粉粒大小等与面包烘烤品质有关的因素进行了研究综述。
关键词：淀粉磷酸单酯 Α-淀粉酶 淀粉组分 淀粉粒大小 面包品质 
甘薯淀粉磷酸单酯的制备及特性(英文)被引量：4
《福建农林大学学报（自然科学版）》2009年第4期412-416,共5页何传波 汤凤霞 熊何健 
采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯,并对其理化特性进行了研究.采用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯的制备工艺并得到回归方程.最佳制备工艺条件为:Na2HPO4与NaH2PO4的摩尔比3∶1,反应温度130-140℃,反应时间2-3 h,pH5....
关键词：甘薯 淀粉磷酸单酯 制备 特性 
淀粉磷酸单酯对面团流变特性的影响研究被引量：1
《安徽农业科学》2008年第22期9712-9713,共2页郑志 周会喜 钟昔阳 姜绍通 季一顺 黄继先 
2007年度合肥市重点科研计划项目;安徽省"十一五"科技攻关项目(08010302081)
[目的]探讨不同取代度及添加量的淀粉磷酸单酯对面团粉质及拉伸特性的影响。[方法]通过控制反应时间,制备得到两种不同取代度的淀粉磷酸单酯(0.019和0.011),然后分别按面粉重量的0.4%、0.7%、1.0%添加到面粉中,研究其粉质特性和拉伸特性...
关键词：淀粉磷酸单酯 面团 粉质特性 拉伸特性 
淀粉磷酸单酯对面包品质影响的研究被引量：7
《粮油加工》2008年第8期104-107,共4页高海燕 曾洁 李光磊 
本文研究磷酸单酯淀粉在面包生产中的应用,结果表明,添加2%的磷酸单酯淀粉能提高面包的保水能力,延缓面包的老化,改善面包的感官品质。
关键词：磷酸单酯淀粉 面包 品质 
化学工业出版社重点书推荐
《化工进展》2007年第10期1510-1510,共1页
《变性淀粉制造与应用》(第2版)张燕萍主编39.00元该书重点介绍了变性淀粉的生产、性质和应用,列举了大量的淀粉改性与应用的实例,收集了许多变性淀粉的检测方法,同时还对淀粉的其它深加工产品的生产、性质及应用做了介绍。此次修订大...
关键词：变性淀粉 改性淀粉 淀粉制品 淀粉磷酸单酯 羟丙基淀粉 抗性淀粉 多孔淀粉 微孔淀粉 密封剂 密封胶 密封材料 金属清洗剂 淀粉酯 
复合变性木薯淀粉磷酸单酯的合成及其应用
《现代塑料加工应用》2005年第3期28-31,共4页范源 杨庆 沈新元 
对木薯淀粉进行了复合变性表面化学修饰,利用X射线衍射、扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱分析了产物的结构特征变化。结果表明,酯化反应不仅发生在无定形区,而且也破坏了淀粉分子的结晶区,羟基被取代,改善了原淀粉的疏水性,所得到的产品...
关键词：复合变性 淀粉磷酸单酯 应用 扫描电子显微镜 合成 表面化学修饰 红外光谱分析 生物降解塑料 X射线衍射 木薯淀粉 结构特征 酯化反应 淀粉分子 无定形 结晶区 淀粉基 疏水性 原淀粉 
微波条件对淀粉磷酸单酯取代度的影响及糊化性质研究被引量：13
《中国粮油学报》2005年第4期34-38,43,共6页丁筑红 谭书明 黄祥勇 杨娟 
贵州省年度攻关项目资助(2004NGY003)
微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉。探讨微波加热功率及处理时间对取代度的影响并进行方差分析,结果表明:实验条件下随着反应时间和微波功率的增加,样品DS增大,当工艺参数反应时间为9min,微波加热功率为900W时酯化产物DS...
关键词：微波条件 淀粉磷酸单酯 糊化性质 取代度 方差分析 
微波酯化制备淀粉磷酸单酯及糊特性研究被引量：13
《食品科学》2005年第8期259-264,共6页丁筑红 顾采琴 杨娟 黄祥勇 
贵州省科技计划课题黔科合(2004NGY003)
微波酯化技术用于淀粉变性反应制备磷酸单酯淀粉。对微波酯化条件对取代度的影响进行正交实验和方差分析,确定了实验条件下最佳工艺参数,即反应时间10min,微波功率900W,pH=6,磷酸盐用量30%时酯化产物DS最高。影响磷酸单酯取代度的因素...
关键词：微波 磷酸单酯淀粉 取代度 正交实验 糊特性 
甘薯淀粉磷酸单酯的制备及其微观结构的研究被引量：1
《粮油食品科技》2005年第1期6-8,共3页何传波 潘丽军 李琳 陈玲 李冰 
以甘著淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。结构分析表明,酯化反应影响...
关键词：甘薯淀粉 磷酸酯化 制备 结构 
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