周会喜

作品数：7被引量：46H指数：4
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：复合改良剂面团流变学方便米饭粉质特性瓜尔豆胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《安徽农业科学》《农业机械学报》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：安徽省“十一五”科技攻关项目安徽省科技攻关计划合肥市科研计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
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复合改良剂对面包品质的影响研究被引量：4
《安徽农业科学》2013年第12期5475-5478,5497,共5页祁斌 周会喜 钟昔阳 罗水忠 郑志 
安徽省2011年度科技计划项目(11010302149);国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102201)
采用物性仪测试及感官评分方法,研究酶制剂、乳化剂等复合改良剂对面包品质的影响。结果表明,对面包弹性品质影响的因素主次顺序为:二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、葡萄糖氧化酶(GOD);对面包比容影响因素主次顺序为:SSL...
关键词：复合改良剂 面包品质 最优配比 
营养粉对面团流变学特性影响研究
《中国食物与营养》2013年第6期35-37,共3页祁斌 周会喜 钟昔阳 姜绍通 郑志 
国家863计划项目(项目编号:2013AA102201);国家自然科学基金项目(项目编号:31271931)
将茶粉、南瓜粉、虾皮粉等营养粉按一定比例直接加入到小麦面粉中混合均匀,测定添加各营养粉对面团粉质及拉伸特性的影响。结果表明,当茶粉添加量为2.0%、南瓜粉添加量为4.0%、虾皮粉添加量为1.0%时,面团不仅能具有较好的流变学性能,而...
关键词：茶粉 南瓜粉 虾皮粉 面团流变学 
添加剂对方便米饭特性的影响被引量：17
《食品科学》2010年第24期120-123,共4页郑志 张原箕 罗水忠 姜绍通 孟玲玲 周会喜 
安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项(08010302083)
研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加...
关键词：方便米饭 品质 食品添加剂 
复合改良剂对面团流变学特性影响被引量：7
《食品科学》2010年第11期55-59,共5页郑志 周会喜 钟昔阳 罗水忠 潘丽军 姜绍通 
2007年度合肥市重点科研计划项目;安徽省"十一五"科技攻关项目(08010302081)
将硬脂酰乳酸钠(SSL)、瓜尔豆胶、L-抗坏血酸(VC)等改良剂按一定比例直接加入小麦面粉中并混合均匀,通过正交试验分析各种改良剂对面团粉质特性及拉伸特性影响。方差分析结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量为0.7%、瓜尔豆胶添加量为0.2%、L-...
关键词：复合改良剂 流变学 粉质特性 拉伸特性 
面条复合改良剂用量的响应面法优化被引量：4
《农业机械学报》2010年第S1期203-207,共5页郑志 周会喜 罗水忠 钟昔阳 潘丽军 姜绍通 
2007年度合肥市重点科研计划资助项目;安徽省"十一五"科技攻关资助项目(08010302081)
选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量,面条弹性和韧性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测模型,确定面条...
关键词：瓜尔豆胶 磷酸酯淀粉 三聚磷酸钠 面条 响应面法 
蒸煮温度对方便米饭特性的影响被引量：14
《食品科学》2010年第3期83-86,共4页郑志 张原箕 周会喜 罗水忠 姜绍通 
安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项项目(08010302083)
本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃...
关键词：蒸煮温度 方便米饭 特性 
淀粉磷酸单酯对面团流变特性的影响研究被引量：1
《安徽农业科学》2008年第22期9712-9713,共2页郑志 周会喜 钟昔阳 姜绍通 季一顺 黄继先 
2007年度合肥市重点科研计划项目;安徽省"十一五"科技攻关项目(08010302081)
[目的]探讨不同取代度及添加量的淀粉磷酸单酯对面团粉质及拉伸特性的影响。[方法]通过控制反应时间,制备得到两种不同取代度的淀粉磷酸单酯(0.019和0.011),然后分别按面粉重量的0.4%、0.7%、1.0%添加到面粉中,研究其粉质特性和拉伸特性...
关键词：淀粉磷酸单酯 面团 粉质特性 拉伸特性 
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