张原箕

作品数：6被引量：57H指数：6
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：方便米饭食用品质感官评价热风干燥Β-淀粉酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《食品科学》《食品科技》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：安徽省科技攻关计划安徽省科技厅重点资助项目更多>>
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危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用被引量：6
《安徽农业科学》2011年第1期244-246,共3页张建朱 张原箕 郑志 姜绍通 
安徽省科技厅资助项目
通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理...
关键词：米排面 危害分析与关键控制点 危害分析 关键限值 标准卫生操作程序 
热风干燥型方便米饭品质评价方法及原料适应性被引量：10
《中国粮油学报》2011年第1期102-105,112,共5页郑志 张原箕 罗水忠 姜绍通 
安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项(08010302083)
选用12个品种的大米制作热风干燥型方便米饭,分析了原料大米的成分、米饭蒸煮品质指标,以及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA)与方便米饭感官指标之间的关系。结果表明,物性指标中的硬度与总分、滋味、形态呈显著的负相关性;黏着...
关键词：热风干燥 方便米饭 感官评价 物性分析 
添加剂对方便米饭特性的影响被引量：17
《食品科学》2010年第24期120-123,共4页郑志 张原箕 罗水忠 姜绍通 孟玲玲 周会喜 
安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项(08010302083)
研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥型方便米饭的品质改良剂。采用正交优化试验得出复合食品添加...
关键词：方便米饭 品质 食品添加剂 
蒸煮温度对方便米饭特性的影响被引量：14
《食品科学》2010年第3期83-86,共4页郑志 张原箕 周会喜 罗水忠 姜绍通 
安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项项目(08010302083)
本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响。100℃蒸煮条件下制得的方便米饭与106℃和110℃...
关键词：蒸煮温度 方便米饭 特性 
方便米饭生产工艺研究进展被引量：11
《食品科技》2009年第6期139-142,共4页张原箕 郑志 罗水忠 姜绍通 
安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项项目(08010302083)
从方便米饭的一般生产工艺入手,概述从大米成分到浸泡、蒸煮和干燥等工艺的研究进展。
关键词：方便米饭 大米 浸泡 蒸煮 干燥 
甘薯块茎中β-淀粉酶同工酶特性及其在萌芽过程中的组织分布被引量：6
《农产品加工（下）》2006年第10期53-56,共4页张原箕 张华 赵力 张巧兰 詹昌玲 张亚利 
合肥工业大学大学生创新计划项目资助(XS0637)
采用聚丙烯酰胺凝胶活性电泳方法,以常用的甘薯品种“北京553”为研究材料,对甘薯块根中β-淀粉酶的部分生化特性进行了相关研究。发现甘薯块根中β-淀粉酶的最适温度为40℃,其温度稳定性范围为0～60℃,最适pH值为5.2～6.5,而pH值为3.0...
关键词：甘薯 Β-淀粉酶 组织分布 
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