危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用  

Application of HACCP in Production Process of Rice Noodles

作　　者：张建朱[1] 张原箕[1] 郑志[1] 姜绍通[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《安徽农业科学》2011年第1期244-246,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：安徽省科技厅资助项目

摘　　要：通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,提高了米排面生产管理水平和产品的安全性。Through the hazard analysis（HA） during the production process of fried rice noodles,the paper determines the critical control point（CCP） in its production process,sets up corresponding control limits and constructs the working model of HACCP plan in the production process of rice noodles.The establishment of HACCP plan in producing rice noodles eliminates the potential food safety hazards and improves the management level of rice noodle production as well as the safety of products.

关 键 词：米排面 危害分析与关键控制点 危害分析 关键限值 标准卫生操作程序 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]