方便米饭生产工艺研究进展  

Recent advances in production technology of the instant rice

作　　者：张原箕[1] 郑志[1] 罗水忠[1] 姜绍通[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥230009

出　　处：《食品科技》2009年第6期139-142,共4页Food Science and Technology

基　　金：安徽省2008年科技攻关计划重大科技专项项目(08010302083)

摘　　要：从方便米饭的一般生产工艺入手,概述从大米成分到浸泡、蒸煮和干燥等工艺的研究进展。The general production of the instant rice is introduced. The composition of rice and the technology of soak, cooking and dryness are reviewed.

关 键 词：方便米饭 大米 浸泡 蒸煮 干燥 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]