抗冻蛋白及其在食品领域中的应用  

作　　者：闫清华[1] 杨理[2] 邵强[3] 

机构地区：[1]新乡医学院生命科学技术系,河南新乡453003 [2]河南科技学院实验中心,河南新乡453003 [3]河南师范大学生命科学学院,河南新乡453007

出　　处：《山东农业科学》2010年第11期89-92,共4页Shandong Agricultural Sciences

基　　金：河南省科技攻关项目(0224330110)资助

摘　　要：抗冻蛋白是具有热滞活性,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质。本文介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、活性及作用机制,并对其在冷冻食品领域中的应用进行了系统的综述。

关 键 词：抗冻蛋白 食品 应用 

分 类 号：Q511[生物学—生物化学] TS972.24[轻工技术与工程]