米糠蛋白的提取及其功能性质研究  

作　　者：王腾宇[1] 周凤超[2] 李红玲[1] 李默馨[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院 [2]绥化学院生物与食品工程系

出　　处：《粮油加工》2010年第11期45-48,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：绥化学院杰出青年基金(SJ08002)

摘　　要：以新鲜米糠为原料,采用蛋白酶和细胞破壁酶提取米糠蛋白。以蛋白提取率为指标,通过比较确定最佳的酶制剂,并得出最佳的提取方案。试验表明:最佳酶制剂为纤维素酶,最佳添加量[E]/[S]为3%。最佳提取方案为纤维素酶和木聚糖酶复配提取米糠蛋白,提取率达70.6%。得到的米糠蛋白功能特性由于国产大豆分离蛋白。

关 键 词：米糠蛋白 酶法 提取 功能性 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]