酪蛋白钙肽制备工艺条件优化研究  

作　　者：张秋会[1] 柳艳霞[1] 赵改名[1] 李苗云[1] 邵延廷[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院

出　　处：《粮油加工》2010年第11期142-144,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本试验固定牛乳酪蛋白浓度,利用胰蛋白酶进行水解,通过单因素试验优化牛乳酪蛋白的水解条件。研究结果表明:最佳制备工艺条件为pH值7.4、温度45℃、酶添加量1 200U/g、水解时间150min。

关 键 词：酪蛋白 胰蛋白酶 水解 水解度 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]